以前开一间咖啡店，是很多打工人的梦想，想着别人上班之后再准备开店，迎接中午开始到来的营业。然而，随着咖啡市场消费习惯，越来越多的咖啡店越开越早。

近年来，早上一杯咖啡成为年轻人“续命”的标配。为了抢打工人的第一杯咖啡，杭州一半以上的咖啡店将营业时间提前到早上8：00以前，最勤奋的咖啡店早上6：30就开始营业了，还有的咖啡店凌晨2：00还在送外卖……

作为大型居住区，杭州城西聚集着各大咖啡连锁品牌和独立品牌，大部分门店开业时间是早7：00或7:30。比如星巴克、瑞幸早上开门营业时间是7：00，皮爷、Manner、Mstand、库迪等的开门时间大都是7：00至7:30。附近居民区的社区咖啡，早上开门营业时间从8：00至9：00不等，只有少数咖啡店的营业时间是在9：00以后。

在大众点评上，杭州大部分星巴克、瑞幸等的咖啡连锁店，营业时间是早上7：00至22：00，只有极少数门店的营业时间晚于8：00。

杭州勤奋的咖啡店早上6:30就开门迎客了，比如位于南星桥附近的一家星巴克，每天的营业时间从早上6:30至22：00，一天营业时间长达15.5个小时。

星巴克的工作人员说，目前全国的门店没有统一营业时间，一般由店长根据门店的实际情况来确定。

除了开门营业时间比大部分打工人早，在杭州城西，咖啡店还卷出了新高度。比如蓝钻天成的挪瓦咖啡，是一家24小时的咖啡店，即使凌晨2：00打开外卖软件，也能方便地点到一杯拿铁。

在小红书上，不少咖啡店店主和咖啡师吐槽，这两年咖啡店开门时间越来越早，一再提前。上海一家咖啡店店主说，早上7：20，店里已经被骑手包围，一大早接了30单左右。而自己在静安区的另外一家店，因为早上接了个大单不得不先关门对付这笔大单。“接下来想把营业时间提前，可能会到6:15开门。”咖啡店越开越早，眼前他最头疼的是，不得不调整招聘计划，“新目标是招到6：00就能来店里上班的兼职。”

另外一家咖啡店店主说，从3年前开始，习惯喝早咖啡的人越来越多，以至于所有的门店营业时间一再提前，“连商场店也不例外。”

2018年，瑞幸咖啡调整了全国门店的营业时间，从7:30-18:00，延长至7:00-20:00。周六、周日营业时间则从原来的9:00-16:00，延长至8:00-18:00。