大稻埕老宅咖啡厅AKA café！藏身古厝内的咖啡调酒微醺秘境
大稻埕最隐密的咖啡厅
如果想认识AKA café，在门口是看不出端倪的，得预约后按下电铃，才会有人带你穿过宅边的窄廊进入酒吧，咖啡职人Yoshi先生与调酒师Rock会亲切地招呼大家，但先别急着停在这儿，继续走进去，途经习茶的日式茶室，来到有着美丽窗花与地砖的厅堂，宅门外竟有约25坪大的庭院隐藏于此。
庭院放置著低矮的木桌椅，西式洋柱支撑著二楼的阳台，红砖堆砌而成的宅邸带着传统街屋与巴洛克风格的元素，在洋行贸易文化兴盛的大稻埕之中，一看便知是大户人家曾驻留的所在。“我在这一带也有10年了，3年多前想找一个仓库放置物品，无意中发现这房子，房子一开始被铁皮围起来，黑黑暗暗不起眼，进驻后发现这房子也太特殊了，当成仓库对房子也过意不去，觉得应该要整理起来。”曾是大稻埕富商、郭怡美商行店主郭乌隆的宅邸之一，窄而深长的街屋格局，让经营者与设计师Neo打消了原本只想用来当作仓库的规划，自己卷起袖子、与团队花了长达三年分三个时期规划。
“第一阶段就是把这个主厅、茶室整理出来；第二期工程是景观的部分，第三阶段就是吧台区，让整体更加完整的。”香水梅、蓝柏、田代氏石斑木、肾蕨多达20种植栽遍布，水池有印度莕菜、鸢尾，甚至连原屋主种的槟榔，也安然生长至今。庭院与厅堂中的磁砖与窗花，尽可能地保留着原本的样貌，“这栋房子保留最原汁原味的就是这个地砖，因为这里已经百年了，砖都是一块块拼上去的，我们无意间发现其实有一部分是贴错的，未来欢迎前来的客人来搜寻究竟错在哪。”
“规划初衷，就是将自己幻想为100年前的设计师，想像在当年会怎么呈现。这里很多东西本来就有其魅力，空间陈设上，我把墙面拉开，让视觉穿透，从不同角度观会有不同感受。”Neo请我们从庭院回望里头的茶室，刻意加高的茶室，可隐约透露出里头的模样，让内、外视角看来有差异，未来除了茶道，也能将庭院的众多植栽取材作为花道使用，让大家用更多元的互动方式感受老宅的每个角落。
大稻埕街上到了夜晚变转为沉静，但这里的夜晚也很值得体验，白天是一个喝咖啡的秘境，但到了晚上，吧台会摇身一变为你调出各式大稻埕风格的调酒吧Quando。来自日本东京的咖啡、调酒职人Yoshi先生，在Neo的邀请下进驻在此。大稻埕的码头是他最爱的地方，之前在墨尔本yarra river居住三年的经验让他觉得这里特别亲切，好奇他对这里咖啡文化的感受，“综观来说，台湾咖啡店的数量与品质都比日本高，现在日本年轻人也会以品酒的心态去喝咖啡，会想知道豆子的产地，跟台湾风气有点像，从空间到饮品都很讲究，能更充分体会咖啡的好。”
这里有个名为“大稻埕”的咖啡，Yoshi使用ORIGAMI滤杯悉心冲煮，这也是Neo依据自己在大稻埕10年的生活经验调配而成，“我们请专业的烘豆师烘出这风味，咖啡师在冲煮时也会将特色展现出来。我们觉得它蛮像大稻埕的特性，有坚果、南北货、药草的风味。”
咖啡如果是白天感受大稻埕的媒介，乌鱼子调酒更能让人发掘夜晚大稻埕的美，调酒师Rock也是被这个老宅迷住才进驻于此，“看完这环境，我跟Neo说，我想要在这里做一张大稻埕专属的酒单。”他花了很长的时间在这里走逛取材，里面有一支酒就是用乌鱼子调配而成的。
曾经帮咖啡调酒大赛（World Coffee In Good Spirits Championship）设计酒单的他，认为调酒是把天马行空的东西化为真实，咖啡刚好相反，咖啡经过冲煮后可以把同个味觉变得缤纷又天马行空，这也让他在设计大稻埕酒单的时候有些不同的想法，他用陈年的Ron Abuelo兰姆酒浸泡乌鱼子12小时，去搭配大稻埕知名的臻味茶苑的红玉红茶，搭配洛神花加上cream cheese一同享用。如果再点一竹篓的小卷、鱿鱼、乌鱼子、海苔、小鱼干当作下酒零嘴，大稻埕的古意与新意便一同浓缩，再碰撞出当代的感受，那是非常迷人的结合。
回头才想起，“AKA”究竟带着什么含意？Neo回复了我们三种答案：日语的赤色、大稻埕的第一印象（赤色）与“神之水”。采访当天正逢雨季，雨滴不停地滑落，院中鸟鸣絮语，连雨滴滑落的声音也特别迷人，仿佛跟神之水有着相同的想像。然而这边的规定特别有趣，居然是不能拍照，而且人数也有控管，必须预约才得以入门，或许这一切都不符合现下大家所习惯的消费方式，但在用心的团队规划下，如此沉浸式的体验，一切都值得等。
AKA café / Quando
地址：台北市大同区民乐街66号后栋
电话：02 2550 1280
营业时间：13:00-18:00 (AKA café) 20:00-24:00 ( Quando ) 周二、三休
文 张芝维
摄影 张艺霖、Oscar
图片提供 AKA café
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