很多咖啡店都想着“日咖夜酒”模式，想要做全时段运营来提高业绩，不少店铺自己都没弄明白的时候，“咖啡+”概念又火爆了，自然而然咖啡+酒成为不少企业创新方向，这一搭配不仅吸引茅台入局，咖啡上市企业星巴克的咖啡+酒产品也再次回归市场。

    7月18日起，星巴克臻选门店及上海、北京、深圳、成都、苏州、杭州六大城市的3000多家星巴克门店将共同上市威士忌桶酿咖啡。具体来看，威士忌桶酿咖啡是将咖啡生豆与传统威士忌过桶酿造的工艺结合，在酒桶中“酿”出咖啡。

    “经过长达五年的尝试，我们探索出单一产地危地马拉咖啡豆和波本威士忌橡木桶的美妙搭配。尽管橡木桶十分昂贵，我们仍坚持选用仅酿造过一次的诺布溪波本威士忌橡木桶。既保持干净酒韵，又能和咖啡生豆结合后释放独特风味。”星巴克相关负责人告诉《证券日报》记者，从2020年首度亮相烘焙工坊，到2022年登陆上海所有星巴克门店，再到2023年覆盖全国超过3000家门店……星巴克中国的威士忌桶酿咖啡采购量几乎连年翻倍，今年更是上市以来最大规模的一次回归。

    据介绍，4年前，桶酿咖啡在烘焙工坊推出后，全国各地的精品咖啡馆开始陆续出现桶酿产品，引发了酒韵风味的产品风潮。“仅从星巴克臻选威士忌桶酿咖啡在首批部分臻选门店上市首周的销量来看，对比去年有36%增长，创下历史新高。”星巴克上述负责人告诉《证券日报》记者，桶酿咖啡的大受欢迎，堪称是中国顾客愈加成熟复杂的咖啡喜好的例证。

    除了酒元素之外，喝咖啡的场景逐步走向细分，改变与融合也悄然上线，“咖啡+展演”“咖啡+电竞”“咖啡+老字号”“咖啡+文创”等各类跨界文化元素的融合，助力咖啡企业不断提振业绩。这背后，反映出中国咖啡市场已经进入高速发展阶段，并进一步下沉。

    据美团发布的《2023中国咖啡市场洞察报告》显示，2022年，中国咖啡连锁品牌共计733个，其中28个品牌门店数量超过100家。截至2023年，21家连锁咖啡品牌现存门店数量达25352家。在国内市场上，连锁咖啡馆品牌既包括星巴克等欧美连锁企业，也包括本土新锐选手，呈现出新老品牌分庭抗礼的竞争格局。

    “随着中国消费者消费观念的改变，咖啡市场竞争激烈，如何提升自己核心竞争力成为越来越多咖啡上市企业面临的问题。”九德定位咨询管理有限公司董事长徐雄俊告诉《证券日报》记者，咖啡+、日咖夜酒等模式越来越火的背后，是品牌的主动求变。跨界融合、创新发展、打造差异化产品更成了企业提振业绩的有效手段。