淮海中路222号，这里是上海星巴克第1000家门店、全国第6000家门店。这些年咖啡馆数量的激增，见证了上海咖啡经济的蓬勃发展。

目前，上海以8530家的数量跻身全球咖啡馆最多城市。企查查提供的数据显示，截至5月中旬，上海咖啡相关企业达4671家。随着大量外资和民营咖啡品牌总部落户，上海已成为咖啡企业总部最集聚的城市。

外资品牌：“在这里看到长远未来”

每隔一段时间，我们就能看到全球咖啡连锁经营品牌入驻上海的身影。蓝瓶咖啡是后来者，2021年底，这家企业一口气将中国区总部以及烘焙厂“打包”落户上海。两个月之后，其国内首店在上海的一栋二层洋房中开业。截至目前，品牌在沪已开设5家门店，前滩店也即将开业。

“中国对蓝瓶咖啡而言是至关重要的市场，我们在这里看到了自己的长远未来。”蓝瓶咖啡首席执行官卡尔·斯特罗维克如此评价上海，并带领品牌投身到这个激烈竞争的市场。

企查查的数据显示，截至5月中旬，上海咖啡相关企业数量达4671家。从新增注册量分析，2020年上海咖啡相关企业新增403家，2021年新增679家，去年新增600家。今年以来，咖啡企业的增速加快，第一季度共新增188家，同比去年一季度增长52%。

“咖啡总部经济”在上海迅猛成势。星巴克、皮爷咖啡、天好咖啡、越南中原传奇、蓝瓶咖啡……这些叫得上名号的全球咖啡品牌都把中国总部放在上海，而且投资力度极大。记者梳理了注册资本排名前十的咖啡相关企业，其中，提姆（上海）餐饮管理有限公司、皮氏咖啡（上海）有限公司的注册资本均超过1亿美元。

本土品牌：在咖啡业闯出“上海符号”

当外资咖啡品牌在上海纷纷设立中国总部时，本土咖啡品牌也不遑多让，以上海为起点强势成长并走向全国，在咖啡行业里闯出“上海符号”。根据2023上海咖啡文化周上发布的《2023中国城市咖啡发展报告》，挪瓦、manner、M stand、Seesaw等沪上精品咖啡品牌，分别在全国开设了1800家、584家、289家和139家咖啡馆。

“2019年，我们从上海起步，如今在全国已有1800多家门店。”挪瓦咖啡创始人郭星君认为，上海得天独厚的咖啡文化基因是其坚实的根基，今年“五一”假期，挪瓦咖啡在全国“上新”51家门店，卖出了300万杯咖啡。

更多有模式创新、渠道创新的咖啡品牌，从上海起步就问鼎全国。永璞咖啡被公认的标签是咖啡液“新赛道”的缔造者，2017年，它率先推出冷萃咖啡液，此后更将咖啡液从冷藏产品转向常温，稳坐天猫细分类目成交额首位。如今，这一小众赛道正快速打开市场，今年一季度，咖啡液赛道线上消费同比增速超过200%。在线上站稳脚跟后，去年永璞咖啡在永嘉路上开设了首个线下空间品牌“城是cityboring”，今年又在徐家汇书院落地首家咖啡实体店，转身回到线下。

集结资源要素，“总部经济”飘香

飘香的“咖啡总部经济”，在上海形成独特风景——外资品牌与本土品牌共舞，培育了一个海纳百川、生机勃勃的咖啡市场。透过咖啡，不仅可以窥见上海强劲的消费力，更可以体验一流的营商环境，以及上海作为总部经济高地的资源要素集结能力。

在落户上海之前，蓝瓶咖啡有一个心结。这个品牌在品质上有一条硬规则：烘焙后的咖啡豆只有48小时的售卖时间，这意味着，烘焙厂要与公司总部和门店深度捆绑。寸土寸金的上海提供了这种可能，去年1月，蓝瓶全球第五家烘焙厂落地普洛斯静安国际科创园，普洛斯资产中国区联席总裁赵明琪告诉记者，从烘焙工厂选址到注册牌照申请，再到整体纳税筹划，园区调动了诸多资源提供对接服务，最终帮助蓝瓶圆梦上海。

咖啡行业的终端直面消费者，连锁品牌门店开业频繁，如何助力品牌规模化发展？今年伊始，上海市市场监管局在全国率先推出“许可便利名录”动态管理。“以前食品经营许可从受理到审批大约需要20个工作日，而现在一个工作日就能搞定。”星巴克政府事务部总监杨雯告诉记者。

2023上海咖啡文化周正火热推进中，上海此次提出了打造“世界咖啡之都”的愿景，而“咖啡总部经济”的迅猛成势，则为达成这一目标提供了硬核支撑。从某种程度上说，上海捕捉到了咖啡文化的内核，并借由咖啡这张“世界级名片”，充分展示城市的精彩与活力。

作者：徐晶卉

摄影：张伊辰

来源：文汇报