烤鸭拿铁、二八酱双棒咖啡、豆汁美式、糖火烧拿铁……这些具有北京特色的味道也能与咖啡创新结合?近日,多家咖啡馆推出的京味儿咖啡在社交平台上爆火,吸引了不少人争相尝鲜“打卡”。
京味儿咖啡走进位于沙滩后街一条胡同里的咖啡馆,一股咖啡香气迎面扑来,店内的窗花装饰和缝纫机桌子尽显老北京风情。店内的顾客大多是年轻面孔,有不少人是专程来拍照“打卡”的。
顾客小杨进门第一件事就是先拍照、发朋友圈。“喝过这么多咖啡,二八酱、双棒冰棍配咖啡这样的神仙组合还是第一次尝试。”她点的是店里最受欢迎的二八酱双棒咖啡,品尝一口后评价到:“二八酱的醇香与冰棍的甜味交织,中和了咖啡的苦味,别有一番风味。”
店主金佳是地道的北京人,她和朋友在胡同里开的这间咖啡馆,主打的就是京味儿文化。金佳说,老北京豆汁美式、冰糖葫芦气泡美式、驴打滚拿铁、糖火烧拿铁等新奇咖啡都是吸引年轻人尝鲜的特色。而把这些具有北京特色的味道与咖啡结合,不是将几种元素的简单拼凑,而是在口味上进行过多次试验才推出的创新产品。
很多顾客觉得,把豆汁和咖啡两者搭配,听起来就像是“黑暗料理”。“为了减轻豆汁的窜味,我们用的是生豆汁,而非经过熬煮的熟豆汁,再加上冰块,豆汁的味道就变得柔和一些了。其实,这款咖啡上了菜单不久,我原本想撤下来,没想到有人品尝后在网上分享,豆汁美式竟火了,冲着这个特色来打卡的人不少。”金佳说。
老北京豆汁美式对于这样的创新产品,年轻消费者普遍接受度较高。“豆汁酸爽的口感与咖啡的酸苦味融合,还有焦圈儿相衬,尽显京味儿情怀。”顾客小陶这样评价。不过,也有人对这样的搭配难以接受,“豆汁美式喝不出咖啡的香味,入口更多的是豆汁味。喝一次尝尝鲜就好,下次我还是会选其他口味的咖啡。”
在位于南横西街的一家咖啡馆内,咖啡师在杯内倒入黄瓜汁、葱汁,萃取上一份浓缩咖啡、打奶泡,出品时再喷上特制的鸭汤,放上一根山楂条……一杯“牛街限定”的烤鸭拿铁,被放在传统的烤鸭盘子里,端到顾客面前。“听起来很离奇,看似不沾边的味道和咖啡融合在一起也并不违和,入口先是鸭汤香,然后就是浓浓的黄瓜香。”顾客刘女士喝完后说道。
咖啡师在制作烤鸭拿铁“很多顾客都是冲着烤鸭拿铁来的,一天平均能卖出一二十杯。”负责咖啡口味研发的李为瀚介绍,这款咖啡是尝试了第5版,融合多种味道,调整多次比例,才调制出来的。既突出北京特色,又能被更多人接受和喜爱。这是跟随现在年轻人的消费趋势进行的一次尝试。如今咖啡市场多样化发展,只有在口味、形式上不断创新,才能吸引更多消费者。
来源 北京日报
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