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冷萃咖啡怎么做?按照这几点来调整

冷萃咖啡制作保姆级教程,注意以下几个点,冷萃好喝美味。
通常冷萃的比例没有固定的公式,都是各家咖啡店按照自己的咖啡豆风味来不断做出调整。

豆铺子主理人大星也是从各家咖啡店的咖啡师沟通后,总结了一下对于普通咖啡爱好者顺手的入门级冷萃咖啡教程,总结了这4个步骤,即使没有专业的冷萃设备咖啡器具,也能做出自己喜欢的冷萃咖啡。


大星的冷萃咖啡制作流程4个步骤:
选择豆子-称豆磨粉-放入器具-冷藏
其中每个步骤可以根据多次试喝来调整细节,让冷萃风味得到提升

第1步:选择咖啡豆
通常不少咖啡店的冷萃选用的是浅烘,也就是手冲豆子来做冷萃。
购买的咖啡豆秒速中带有柑橘、花香、果香的,都可以,如果是夏天也可以选择深红的咖啡豆,意式咖啡豆也可以做。

第2步:称豆磨粉
很多朋友问的比较多的是冷萃咖啡的水粉比,一般大星会比较建议使用1:10,即10g咖啡豆,100g的水。
通常实践中,这个比例萃取出来风味明显,比较中等,不会太浓也不会太淡,而且容易根据尝试的味道通过加水等方式来调整。

当然如果你喜欢更浓的,可以尝试1:8、1:5,这样会更浓,再加入牛奶,无需咖啡机,就可以做个简单的意式奶咖拿铁。

磨粉细度:
这个要根据你购买的豆子,如果比较油光蹭亮,可以比手冲咖啡略粗一点。
如果是用的手摇磨豆机,比如泰摩,轰炸机的手动,按照手冲刻度来增加粗度就行。


第3步:放入器具萃取
将咖啡粉放入器具,按照比例加入水

萃取器具:有专门的冷萃咖啡瓶子,淘上普通的30元左右。里面有茶漏,但是网更细。做冷萃或者泡茶都可以。大星建议买这个。
当然可以不买,用平时的咖啡壶,或者大容量杯子都可以。
如果用有漏网的做冷萃,那就没什么,接着往下,如果没有,想更简单点,在办公室都能的,那么大星的方法是,可以直接把粉倒入大容量器具内,萃取好之后,利用手冲壶,铺上滤纸,来过滤咖啡渣就行。

水:冷水方面,可以使用矿泉水,水温其实普通爱好者,使用常温水就行。当然温水也行。不过豆铺子大星不建议用热水。

第4步:冷藏
可以按照4个小时一个阶段来尝试看。
不过,平时自己喝可以晚上睡前放入冰箱冷藏(不是冷冻),第二天早上拿出来,即4-16个小时。
如果过于苦涩(看豆子),可能就是放太久过萃了,需要减少冷藏时间,调整豆子磨粉细度。

如何喝冷萃?

可以根据豆子风味,加柠檬片
可以加冰,加水再稀释(星巴克就是这样)
或者加入牛奶

豆铺子大星平时工作就是,前一天晚上磨好咖啡豆放入冷萃壶中,第二天早上拿出来,或者早上9点到公司之后,下午2,3点的时候也刚好可以喝喝看。

文章原创:豆铺子doupuzi
图片:Unsplash

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