蓝山咖啡，名气很大，很多人知道这个名字。其实蓝山咖啡来自加勒比海中的一个岛国牙买加。

是加勒比海中面积仅次于古巴和海地岛的第三大岛，首都金斯敦是世界第七大天然深水良港，旅游疗养胜地，城市三面是苍绿的丘陵和山峰，一面是远海碧波，风景如画，有“加勒比城市的皇后”之誉。正是这些得天独厚的地理环境才能孕育出世界级的蓝山咖啡。

蓝山咖啡顾名思义产自蓝山的咖啡，所以在介绍蓝山咖啡前，得要介绍蓝山山脉。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica） 东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是地中海地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡之一。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。

蓝山咖啡之所以珍贵，是因为它兼具了先天的优良血统和後天的绝佳环境。从选种、种植、采收、加工分级到包装出口，蓝山咖啡可说是做到了极致。

全世界咖啡主要豆种有阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利比里卡（Liberica）。蓝山咖啡即是出自品质最好的阿拉比卡品种。而且蓝山的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，包装。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

随着蓝山咖啡名气变大，蓝山咖啡开始供不应求，但蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。因此，市面上便出现冒牌的蓝山式咖啡，或者干脆叫做“蓝山咖啡”，基本上这都是店家自行调配的综合品，里面可能一粒真正的牙买加蓝山豆都没有。国内外市场上所谓综合蓝山、拼配蓝山、蓝山风味、蓝山式、都跟蓝山咖啡不发生一点关系。有品的商家会用最好的哥伦比亚豆来调制综合品模仿出蓝山的味道，无良商家则不知用什么豆了仅仅冠名一个蓝山就以高价或低价贩卖。所以，作为消费者，一定要搽亮眼睛。

真正的蓝山豆一定要由牙买加当地蓝山（Jamaica Blue Mountains）出产，在牙买加官方指定的种植范围内（海拔3,000-5,500尺），经过牙买加政府认证（所有出口的牙买加咖啡都经过咖啡产业局认证）的才是真货，而且都是用桶来装咖啡豆。

牙买加蓝山咖啡只生产于三个产区:

1.波特兰产区<Portland>

2.圣安德鲁产区<ST.Andrew>

3.圣托马斯产区<ST.Thomas>

所以真正的蓝山咖啡必须满足指定的产区和官方的认证这两个条件。

目前牙买加的蓝山咖啡90％为日本咖啡收购，其余销往美、英，因此价格非常昂贵。