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目前,全球咖啡馆最多城市是上海

淮海中路222号,这里是上海星巴克第1000家门店、全国第6000家门店。这些年咖啡馆数量的激增,见证了上海咖啡经济的蓬勃发展。

目前,上海以8530家的数量跻身全球咖啡馆最多城市。企查查提供的数据显示,截至5月中旬,上海咖啡相关企业达4671家。随着大量外资和民营咖啡品牌总部落户,上海已成为咖啡企业总部最集聚的城市。

外资品牌:“在这里看到长远未来”

每隔一段时间,我们就能看到全球咖啡连锁经营品牌入驻上海的身影。蓝瓶咖啡是后来者,2021年底,这家企业一口气将中国区总部以及烘焙厂“打包”落户上海。两个月之后,其国内首店在上海的一栋二层洋房中开业。截至目前,品牌在沪已开设5家门店,前滩店也即将开业。

“中国对蓝瓶咖啡而言是至关重要的市场,我们在这里看到了自己的长远未来。”蓝瓶咖啡首席执行官卡尔·斯特罗维克如此评价上海,并带领品牌投身到这个激烈竞争的市场。

企查查的数据显示,截至5月中旬,上海咖啡相关企业数量达4671家。从新增注册量分析,2020年上海咖啡相关企业新增403家,2021年新增679家,去年新增600家。今年以来,咖啡企业的增速加快,第一季度共新增188家,同比去年一季度增长52%。

“咖啡总部经济”在上海迅猛成势。星巴克、皮爷咖啡、天好咖啡、越南中原传奇、蓝瓶咖啡……这些叫得上名号的全球咖啡品牌都把中国总部放在上海,而且投资力度极大。记者梳理了注册资本排名前十的咖啡相关企业,其中,提姆(上海)餐饮管理有限公司、皮氏咖啡(上海)有限公司的注册资本均超过1亿美元。

本土品牌:在咖啡业闯出“上海符号”

当外资咖啡品牌在上海纷纷设立中国总部时,本土咖啡品牌也不遑多让,以上海为起点强势成长并走向全国,在咖啡行业里闯出“上海符号”。根据2023上海咖啡文化周上发布的《2023中国城市咖啡发展报告》,挪瓦、manner、M stand、Seesaw等沪上精品咖啡品牌,分别在全国开设了1800家、584家、289家和139家咖啡馆。

“2019年,我们从上海起步,如今在全国已有1800多家门店。”挪瓦咖啡创始人郭星君认为,上海得天独厚的咖啡文化基因是其坚实的根基,今年“五一”假期,挪瓦咖啡在全国“上新”51家门店,卖出了300万杯咖啡。

更多有模式创新、渠道创新的咖啡品牌,从上海起步就问鼎全国。永璞咖啡被公认的标签是咖啡液“新赛道”的缔造者,2017年,它率先推出冷萃咖啡液,此后更将咖啡液从冷藏产品转向常温,稳坐天猫细分类目成交额首位。如今,这一小众赛道正快速打开市场,今年一季度,咖啡液赛道线上消费同比增速超过200%。在线上站稳脚跟后,去年永璞咖啡在永嘉路上开设了首个线下空间品牌“城是cityboring”,今年又在徐家汇书院落地首家咖啡实体店,转身回到线下。

集结资源要素,“总部经济”飘香

飘香的“咖啡总部经济”,在上海形成独特风景——外资品牌与本土品牌共舞,培育了一个海纳百川、生机勃勃的咖啡市场。透过咖啡,不仅可以窥见上海强劲的消费力,更可以体验一流的营商环境,以及上海作为总部经济高地的资源要素集结能力。

在落户上海之前,蓝瓶咖啡有一个心结。这个品牌在品质上有一条硬规则:烘焙后的咖啡豆只有48小时的售卖时间,这意味着,烘焙厂要与公司总部和门店深度捆绑。寸土寸金的上海提供了这种可能,去年1月,蓝瓶全球第五家烘焙厂落地普洛斯静安国际科创园,普洛斯资产中国区联席总裁赵明琪告诉记者,从烘焙工厂选址到注册牌照申请,再到整体纳税筹划,园区调动了诸多资源提供对接服务,最终帮助蓝瓶圆梦上海。

咖啡行业的终端直面消费者,连锁品牌门店开业频繁,如何助力品牌规模化发展?今年伊始,上海市市场监管局在全国率先推出“许可便利名录”动态管理。“以前食品经营许可从受理到审批大约需要20个工作日,而现在一个工作日就能搞定。”星巴克政府事务部总监杨雯告诉记者。

2023上海咖啡文化周正火热推进中,上海此次提出了打造“世界咖啡之都”的愿景,而“咖啡总部经济”的迅猛成势,则为达成这一目标提供了硬核支撑。从某种程度上说,上海捕捉到了咖啡文化的内核,并借由咖啡这张“世界级名片”,充分展示城市的精彩与活力。

作者:徐晶卉

摄影:张伊辰

来源:文汇报

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